Tagliare la pasta con la lama. Non è necessario utilizzare molta pasta (circa 1 quarto di una pagnotta se si opta per l'assortimento), altrimenti circa 1 o 2 strisce di una pagnotta di pasta classica.
Condizionate la pasta scaldandola prima tra le mani e poi appiattendola più volte con il mattarello. Assicuratevi di eliminare le eventuali bolle d'aria che si sono formate.
Questo passaggio vale ogni volta che si lavora un pezzo di pasta per la prima volta.













